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堪稱是「羊肉界的黑鮪魚」的豐光北京涮羊肉。
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近期令上市櫃公司科技業老闆、會計師們口耳相傳好吃的羊肉爐,就是這家位在台北市濱江果菜市場旁的羊肉爐餐廳,主打的就是每日從台中直送台北的溫體羊,也因此讓羊肉爐有別於以往不同的新風貌,不僅羊肉沒有羊騷味,湯頭更是主打鮮甜清爽無負擔,因此剛開幕不久就成為饕客的必訪之地,堪稱是「羊肉界的黑鮪魚」。

這家豐光北京涮羊肉,創業者是兩位7、8年級的兄弟檔,老闆楊子奇曾在台北市東區擔任西餐主廚已經有7-8年的時間。他說明,豐光北京涮羊肉最特別的,就是每隻羊都有「身分證」的產銷履歷,全羊的羊肉每日從台中直送台北,這是與其他羊肉爐只有塊狀羊肉、冷凍羊肉的不同之處,更能保證羊肉的新鮮與品質,也因此全羊肉的成本就比冷凍羊肉高達2-3倍。

他進一步說明,因為羊肉新鮮,該店的羊肉爐不需要重口味的湯頭來壓制羊騷味,而是採用白甘蔗等食材熬煮,切成薄片的羊五花肉輕輕的放在鍋內一涮,幾秒就可以放入口中,肉質薄嫩且入口即化,顛覆一般饕客對羊肉爐的既定印象與味蕾。

不僅如此,楊子奇還研發出羊肉爐湯再放入蒔蘿,瞬間湯底變身成另一個新風味,湯頭爽口清甜,也因此大受不少科技業老闆喜愛。

楊子奇透露,許多科技業老闆最愛點的菜,就是店內獨有、由他自己研發的特色菜,像是羊油麵線、四季炒羊腸、滷羊頭,還有只用清蒸的羊雪花蒸肉、新鮮羊肝、滷羊臉頰、滷羊腳等非常特別的菜色。他驕傲的說,店內哪間銀行信貸好辦有這麼多特色菜,就是因為每日直送溫體羊,才能有羊腸、羊肝等等的食材。

他說明,一頭全羊送至餐廳後,經過處理,去除腺體、淋巴後,整隻全羊已去掉7分之1。正是因為羊肉新鮮,店內才敢推出清蒸的羊雪花蒸肉這道菜,也因為沒有嗆鼻的羊騷味,吸引許多注重食材溫補的饕客前來,因此銀髮族、小孩吃都很適合,就連在夏天食用也具有溫補的好處。
店內有許多特色菜,滷羊腳是不少科技業老闆們的必點菜色。
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每日從台中直送台北的溫體羊,每隻羊都有「身分證」的產銷履歷,讓肉質鮮美且無羊騷味。
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